Le Congo: NDKALA

Plat choisi par Monsieur Patrick Mpasi Nsimundele (né en RDC -République Démocratique du Congo)

La cuisine congolaise se réfère à la cuisine du Congo-Kinshasa et du Congo-Brazzaville. Bien que ce sont deux pays différents, il y a beaucoup de similarités dans leur gastronomie. Les deux Congo sont situés en Afrique Centrale. À cause de ceci, il y a beaucoup de diversité dans la cuisine congolaise. Il y a des mets congolais qui peuvent être retrouvés dans l'Afrique de l'Est, l'Afrique de l'Ouest et l'Afrique australe. Entre ces deux pays, il y a plus de 350 groupes ethniques, chacun avec ses propres habitudes culinaires. Le Congo a aussi été influencé par les cuisines belge, française, portugaise, à travers l'Empire Kongo, et arabe. L'influence arabe est concentrée dans les provinces à l'est à cause de l'histoire régionale de la traite arabe.

Les congolais mangent beaucoup de poissons, de viandes et de légumes. Il y a beaucoup de différents accompagnements, mais les accompagnements préférés sont le fufu, la banane plantain (makemba en lingala[1]), la chikwange et le riz. Dans la culture congolaise, la variété est très importante. Pour cette raison, quand les Congolais préparent un repas, ils font plusieurs accompagnements, entrées et légumes en même temps, la nourriture est servie en style buffet. C'est à l'individu de décider ce qu'il préfère manger. La nourriture est reconnue comme une façon de se réunir, de socialiser et de passer du temps entre famille et amis.

NDKALA

PRÉSENTATION

Le ndakala Ce sont des tout petits poissons que l’on trouve dans les lacs, principalement dans les régions du Katanga où ils sont mangés séchés et du Kivu où ils sont mangés frais (les sambaza). Ils se mangent plus souvent avec le fufu et au choix selon la préparation. Composition :

• Une poignée de nsensa séchés

• Muscade, oignon et ndembi

• Sel

• tomate

• Huile raffinée

VALEUR NUTRITIVE

Les nsensa ndakala sont très riches en fer et en calcium et agréables à la bouche.

Préparation

• Bien laver les petits poissons en les frottant pour les dessabler

• Dans une poêle très chaude mettre de l’huile

• Saupoudrer les nsensa d’arôme et les faire revenir dans de l’huile chaude

• Ajouter un peu de sel et muscade pendant les 10 minutes de cuisson

• Ajouter ensuite les oignons et ndembi découpés

• Laisser mijoter 3 à 4 minutes et c’est prêt.