La France: Du Rognon sauce au vin

Plat choisi par l'élève: André Cancegliero

Le rognon est le terme culinaire employé pour désigner les reins des animaux de boucherie. Les rognons sont "un manger délicat" dont la finesse et la tendreté sont fonction de l'âge de l'animal et de la cuisson. Selon leur provenance, leur forme varie : les rognons de bœuf et de veau sont lobés, ceux du veau plus fortement, tandis que ceux de mouton, d'agneau et de porc ont la forme d'un gros haricot sec.

Les rognons de bœuf, de mouton et de porc ont un goût très prononcé et il est préférable de les cuire en sauce plutôt relevée ; ceux de veau et d'agneau, très fins mais aussi plus chers, s'accommodent de multiples façons.

On appelle aussi "rognon de veau" la longe ou le filet de cet animal qui prend le nom de "rognonnade" dans quelques régions, lorsque le rein y reste attaché.

Les ingrédients:

- 1 rognon

- De l'huile d'olive

- Du sel

- Du poivre

- 1 oignon

- 350 ml de vin rouge

- Du beurre

- Du persil

- De la maïzena

La préparation:

1. Dans une sauteuse, faire revenir les oignons hachés dans un peu de matière grasse. Les réserver.

2. Dans la sauteuse, faire revenir les rognons détaillés en cubes à feu assez vif sur toutes les faces pendant 2 à 3 mn.

3. Ajouter les oignons et le vin rouge.

4. Laisser cuire à feu doux durant environ 15 mn. Saler et poivrer.

5. Lier la sauce en ajoutant la Maïzena.

6. Saupoudrer de persil haché pour la décoration.

7. Accompagner idéalement d'une purée de pommes de terre ou de pommes frites.