Le Sénégal: Le poulet mafé

Plat choisi par l'élève: Bianca Spatafora

LES ALIMENTS DE BASE DE LA CUISINE SÉNÉGALAISE

La cuisine sénégalaise est une cuisine de partage. Les convives se retrouvent autour d'un plat unique, généralement copieux et très parfumé, que l'on déguste avec une cuillère ou à l'aide d'un morceau de pain.

Le Sénégal étant un pays bordé par la mer, le poisson occupe une place de choix dans la cuisine sénégalaise. Méro, carpe rouge, thon, sole, lotte, baracuda, espadon... Le choix est plus que varié, tout comme la cuisson de ce mets qui peut être séché, braisé, fumé ou même fermenté.

Si la viande n'est pas très courante du fait de la pauvreté du pays, on trouve néanmoins de belles pièces sur les marchés pour un coût assez élevé comme le mouton, le boeuf ou la chèvre. Les Sénégalais préfèrent généralement le poulet, moins onéreux que les autres viandes.

De nombreux plats sénégalais contiennent également des céréales comme du mil, du fonio ou du riz.

La cuisine sénégalaise comporte aussi beaucoup de légumes comme la tomate, le chou, la carotte, l'aubergine, ou des légumes moins habituels comme les gombos (légume vert et fibreux), les niébés (haricots) ou des racines de manioc.

Enfin, les fruits font partie intégrante du paysage avec de délicieuses mangues jaunes ou vertes, mandarines, dattes, papayes, goyaves, noix de coco, ananas, bananes plantains ou avocats, tout comme les arachides (cacahuètes sous toutes les formes).

LE POULET MAFÉ

Les ingrédients:

- 1 poulet;

- 1 pot de pâte d'arachides (250g);

- 50g de tomate concentrée;

- 4 patates douces;

- 4 pommes de terre;

- 2 cuillières à café de marrons;

- 2 piments antillais;

- 4 piments oiseaux mixés;

- 2 oignons (ciselés);

- poivre;

- sel;

- 2 gousses d'ail;

- 1l d'eau.

Préparation:

1 - Pour commencer, couper le poulet en 4 (en gardant les os)

2 - Faire revenir dans l'huile d'arachide bien chaude. Les réserver et les retirer du feu.

3 - Faire revenir les oignons et le piment oiseau jusqu'à coloration.

4 - Rajouter ensuite la tomate concentrée et les deux gousses d'ail ciselé. Cuire 2 mn.

5 - Rajouter l'eau, les pommes de terre et les patates douces.

6 - Laisser cuire pendant 20 mn.

7- Rajouter ensuite la pâte d'arachide, sel et poivre.

8 - Après 2 mn de cuisson ajouter le netatou et laisser cuire jusqu'à épaissement de la sauce. Bein consistant.

9 - Remettre le poulet dans la sauce avec les deux piments antillais.

10 - Laisser cuire à feu doux et semi couvert pendant 30mn.